L’Auberge Bressane

L’Auberge Bressane

Bienvenido a este templo de la región de Bresse en París, dedicado al pollo y otros embutidos sabrosos bajo la batuta de los hermanos Stéphane y Jérôme Dumant. Cocina de antaño, sincera, abundante y sabrosa, que reconforta desde el primer bocado, en un establecimiento acogedor digno de denominarse aún hoy en día «Auberge». En sus origines, y durante más de 60 años, ofrecía una atmósfera campesina, incluso podríamos decir medieval. Brioche con salchichón de pistacho y salsa de vino tinto, bouchée à la reine, cazuela de escargots, ancas de ranas, pollo con nata, vino amarillo y colmenillas, gallo al vino, quenelles de lucio… Hay que destacar también la abundante carta de postres, unos quince, que incluye los suculentos suflés azucarados. Si la carta de vinos da prioridad a los Borgoña y los Beaujolais, los Burdeos también encuentran su lugar con una selección pertinente.

En los fogones: Jean-Marie Vetier
En la bodega: Adeline Fernandez
El plato del chef y su maridaje perfecto:
Un auténtico flechazo por…: la atención prestada a (algunos) clientes vegetarianos del establecimiento (tagliatelles con colmenillas, presentación de huevos revueltos, suflé, timbal…); el recibimiento sinceramente acogedor
Distinciones Gault & Millau

L’Auberge Bressane
16, avenue de la Motte-Picquet, 75007 París
+33 (0)1 47 05 98 37
www.auberge-bressane.com