Ursus, Maison Bouvier

Ursus, Maison Bouvier

Rumbo a la estación de Tignes y su famoso dominio esquiable, más concretamente al barrio del Val Claret, situado a 2100 m de altitud, para descubrir Ursus, el nuevo restaurante del hotel Les Suites, abierto en 2017. El establecimiento, construido hace 10 años y, posteriormente, recomprado en 2014 por el chef galardonado Jean-Michel Bouvier (restaurante L’Essentiel, en Chambéry), se convirtió en el primer hotel de gran lujo en Tignes. Con sus 12 mesas y capacidad para 45 personas sentadas, Ursus cautiva a los comensales con las recetas del chef Clément Bouvier —hijo de Jean-Michel— como la paloma asada, los cardos, el queso Beaufort con castaña o la trucha real de Saboya. Clément, antiguo subjefe de Jean-François Piège en Thoumieux en París, es un auténtico adicto al bosque, que ha querido compartir este placer con sus clientes convirtiendo su restaurante en un bosque de pinos encantado. Así, cenamos en medio de un bosque reconstituido con una fabulosa puesta en escena, escenificada con 390 árboles, hojas suspendidas, senderos que nos guían entre las mesas y una moqueta estilo sotobosque. El menú «Découverte», servido para toda la mesa a partir de seis personas, incluye tres platos, un queso y un postre por 78 €.

En los fogones: Clément Bouvier
En la bodega: Claire Messina
Detalles a destacar: los detalles que proporcionan intimidad a la sala, como el fuego de leña o la luz tamizada, que se filtra entre los troncos de los árboles igual que la luz del sol en un auténtico bosque
Un auténtico flechazo por…: el original suflé de génépi negro y pera, una de las exquisitas creaciones dulces del chef
Distinciones: Michelin

Ursus, Maison Bouvier
Rue du Val Claret, 73320 Tignes
+33 (0)4 79 01 11 43
www.les-suites-du-nevada.com/cuisine-de-montagne