Restaurant Pierre Gagnaire

Restaurant Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire a mis son savoir-faire et au service de nombreux établissements à travers le monde – de Londres à Las Vegas en passant par Tokyo, Hong-Kong ou encore Dubaï – mais c’est le restaurant éponyme, triplement étoilé au guide Michelin depuis 1993, qui reste pour le chef son établissement de référence. Pierre Gagnaire réalise aujourd’hui une cuisine d’auteur en développant un thème, une ambiance, une sensation, ou encore un tempo comme celui d’un morceau de jazz, en grand amateur qu’il est. Singulier avec ses pages de livres en tissu collées sur les murs et ses motifs de crustacés en surimpression, le décor est signé de la designer Carolyn Quartermaine.

Aux fourneaux : Pierre Gagnaire
A la cave : Patrick Borras
Pourquoi on s’y sent bien : tout simplement parce qu’on a conscience du privilège d’être attablé dans l’un des meilleurs restaurants du monde
Coups de cœur pour… : la carte « chasse » destinée aux amateurs de nobles gibiers ; la « Table du Chef » (deux couverts) installée en cuisine pour être aux premières loges de ce spectacle culinaire
Distinctions : etoile etoile etoile Guide Michelin, toquetoquetoquetoquetoque Gault & Millau
Les vins servis au verre :
– Cos d’Estournel Blanc 2015 @28 €
– Château Calon Ségur 2014 @25 €
– Château d’Yquem 2015 @75 €
Le dessert du chef et son accord parfait : Soufflé pistache de Sicile – vanilles d’origine avec Château d’Yquem 2015 (75 € le verre).
Soufflé et crème glacée à la pistache de Sicile, burrata à la vanille de Tahaa. Loukoum à la vanille de Madagascar, infusion de tilleul des Baronnies. Tarte de sucre à la vanille Raiatea, mousseux fruits de la passion. Financier pistache, crème d’amande au miel de pissenlit.

Pierre Gagnaire Restaurant – Janvier 2017

Restaurant Pierre Gagnaire
6, rue Balzac, 75008 Paris
01 58 36 12 50
www.pierre-gagnaire.com