Ursus, Maison Bouvier

Ursus, Maison Bouvier

Cap sur la station de Tignes et son fameux domaine skiable, plus précisément sur le quartier du Val Claret perché à 2100 mètres d’altitude, pour découvrir Ursus : c’est la nouvelle table de l’hôtel Les Suites, ouverte en 2017. Construit il y a 10 ans puis racheté en 2014 par le chef étoilé Jean-Michel Bouvier (restaurant L’Essentiel, à Chambéry), l’établissement a été le premier hôtel de grand luxe à Tignes. Avec ses 12 tables pour 45 places assises, Ursus régale les convives avec les recettes du chef Clément Bouvier – le fils de Jean-Michel – comme la poularde rôtie, cardons, Beaufort et châtaigne, ou la truite royale de Savoie. Ex sous-chef de Jean-François Piège chez Thoumieux à Paris, Clément est un fou de forêt ; il a voulu partager ce plaisir avec ses clients… en amenant les sapins dans son restaurant ! Ainsi, on y dîne au milieu d’un bois reconstitué d’après une fabuleuse mise en scène : les 390 arbres, les feuillages suspendus, les sentiers menant d’une table à l’autre et la moquette tachetée, aux airs de sous-bois. Le menu « Découverte », servi pour l’ensemble de la table à partir de six personnes, comprend trois plats, un fromage et un dessert pour 78€.

Aux fourneaux : Clément Bouvier
A la cave : Claire Messina
Pourquoi on s’y sent bien : les détails qui ajoutent au côté intimiste des lieux, comme le feu de bois ou l’éclairage tamisé, filtrant entre les troncs d’arbres comme la lumière du soleil dans les bois
Coups de cœur pour… : l’original soufflé au génépi noir et à la poire, parmi les savoureuses créations sucrées du chef
Distinctions : Michelin

Ursus, Maison Bouvier
Rue du Val Claret, 73320 Tignes
04 79 01 11 43
www.les-suites-du-nevada.com/cuisine-de-montagne